Chili suppe   (5 l.)

 

1 kg oksefars / oksesmåkød 

1 stk. stor porre

2 stk. mellemstore løg

3 stk. gulerødder (store)

3 røde peberfrugter el. passende mængde fra dåse

ca. 6 fed hvidløg       (eller mere efter smag)

ca. 2 stk. røde chili   (eller mere efter smag)  eller Sambal olek

2 ds. hakkede tomater   (ca. 240 pr. ds.)

ca 150 g. koncentreret tomat purè

Lidt revet ingefær og stødt spidskommen er også godt at komme i

Okse bouillon , passende til mængden

¼ l. piskefløde

 

 

 

Alle grøntsager hakkes meget fint.

Oksekød brunes

alle grøntsager og krydderier blandes i, og svitses lidt.

Bouillon, dåsetomater og puré kommes ved.

Småkoger til grøntsagerne er møre. (gerne småsimre i længere tid, det fremhæver smagen)

( Hvis suppen skal transporteres eller fryses, kan man stoppe her, og senere følge resten af opskriften.)

Vand ( evt. kogende) hældes i så hele portionen fylder ca. 5 liter. Smag til undervejs

Suppen koges op

Smages til med chilipasta  (og andre krydderier, hvis man har lyst)

og til slut piskefløde.

 

Piskefløde ”afrunder” smagen, men kan godt undværes (”til daglig”) hvis man vil spare kalorier.

Serveres f. eks. med lune flutes og lidt creme fraice. (hvis nogen synes den er for stærk)

Og  ekstra Sambal olek, (hvis nogen vil ha’ den stærkere)

Broccolisuppe

 
500 g broccoli          
1 porre
250 g grønne ærter
25 g smør
1-2 fed presset hvidløg (eller mere, efter ønske)
 
Skær broccoli-hovedet i små buketter og læg stokken til side.
Del porren i den hvide og grønne del, hak begge dele groft, men hold det adskilt
Blancér broccoli og den grønne del af porren i ca. 1 min. Tag dem op med en hulske og kom dem i koldt vand (Gem kogevandet)
 
Smelt smørret i en rummelig, tykbundet gryde og sautér den hvide del af porren sammen med hvidløget.
Det skal ikke brune, - kun blive ”klare”.
 
Bland nu de afkølede grønne porrer og broccoli-buketterne i gryden, sammen med ærterne og tilsæt kogevandet og spæd op så der i alt er 2 – 3 liter suppe og blend det helt jævnt (stavblender) smag det til med en god grøntsagsboullion og jævn evt. suppen med lidt maizena, til den har den ønskede konsistens.
Herefter må den ikke koge mere.
(når broccoli tilberedes ”nænsomt”, uden at ”vold-koge” får det en finere smag !)
Smag til med salt og peber. (afhængigt af hvor salt bouillonen er)
 
Broccoli-stokkene hakkes i småstykker (her bruger jeg min ExtraChef, men det kan selvfølgelig også lade sig gøre med en kniv)  ;-)
En lille klat smør (eller et ”skvat” olivenolie) smeltes på en pande og broccoliternene svitses og lidt efter tilsættes en håndfuld pinjekerner og der vendes rundt i det til det er ”smukt lysebrunt”. Lidt hakket (bredbladet) persille i, smager også godt
 
Kan evt dryppes med lidt fløde (i tallerknen) og /eller drysses med lidt ristede bacontern.