Jane’s opskrifter til ”Stor salat buffet”

 

Mængderne er til ca. 100 personer, men er selvfølgelig afhængig hvor mange salater man vælger at lave.

De opgivne mængder er baseret på 10 – 12 salater, + småtingene

1 Pasta salat:

1 kg pasta, koges al dente, m. salt, og afkøles i koldt vand. (så det ikke klistrer sammen)

12 tomater, (el. tilsvarende sherry tomater)

½ kg rødløg,

6-8 grønne peberfrugter,

1 kg majs.

Grøntsagerne skæres i passende (små) størrelser.

Dressing af ½ l. olivenolie, hvidløg, karry, gurkemeje, tørret oregano (eller hvad man ka’ li’ af krydderier)

Blandes og smages til. Kan laves aftenen før brug, og stilles koldt.

 

2 Vildris salat

Dagen før brug:

5oo g. vilde ris, (koges efter anvisning på pakken)

6 – 8 stk forårsløg, skæres fint ud (også den grønne top)

saft af 1 citron,

1,5 dl olivenolie,

4 - 6 fed presset hvidløg (eller hvor meget man nu elsker hvidløg)

citron, olie og hvidløg piskes sammen og smages til m. salt og peber, og blandes m. de varme ris og de snittede forårssøg. (stilles koldt)

Følgende ingredienser kan klargøres dagen før, men skal ikke blandes i før ca. 1 – 2 timer før servering.

12 tomater (el. tilsvarende sherrytomater) skæres i passende stykker

4 grønne peber, skæres i små tern

4 røde peber, ” ”

8 – 12 gulerødder, flækkes på langs og snittes i ”supertynde” skiver.

Sorte oliven i skiver.

På selve dagen:

500 g. rosiner overhældes m. kogende vand, og står ½ time, så de svulmer op. Hæld vandet fra.

Bland det hele sammen, og drys groft hakkede valnødder over.

 

3 Tomat salat

40 stk. tomater i skiver. ( minus top og bund)

1 kg fetaost , skåret i små tern

1 stort glas sorte oliven (stenfri, - ellers brækker folk deres tænder)

½ kg rødløg i skiver

Friske basilikum blade

Tomaterne lægges taglagt på et fladt fad. Feta, oliven, løgskiver og basilikum fordeles over.

Dryppes m. olivenolie (evt. også lidt grøn pesto)

Tomaterne kan skæres dagen før og ”stables” i en lufttæt beholder, ligeledes løgene.

 

4 Gulerodssalat

2 kg gulerødder rives fint, blandes m. lidt citronsaft, pyntes m.

en krans af rosiner, evt. lidt tynde porre/forårsløg skiver og revet citronskal.

Gulerødderne kan rives dagen før. Blandes på stedet.

 

5 Marinerede gulerods spåner m. basilikum. (evt frisk mynte)

2 kg gulerødder skræres m. en tyndskræller, ind til marven, kommes i kogende saltvand, og lad det lige koge op. Vandet hældes fra.

Pisk marinaden sammen af 8 spiseske olivenolie, 3 spiseske vineddike, ½ teske salt, ½ teske sennepspulver, og hæld den over de varme gulerødder.

Kan laves dagen før, og anrettes på dagen m. friske basilikumblade.

6 Marinerede champignon

3 kg. champignon, 1 hvidløg i tynde skiver (ca 10 – 12 fed)

Børst champignonerne rene, (eller skyl hurtigt hver enkelt, ikke i vandbad, så mister de smagen)

halveres eller kvartes, alt efter størrelsen.

Marinade: opløs 250 g.brun farin i lidt kogende vand, (afkøles) bland med 1 l. kinesisk soja, og hæld over champignon og hvidløg, i en væske-tæt beholder, så den kan vendes af og til.

Marineres ca. 1 døgn.

(marinaden hældes fra,sies og gives et opkog. Kan fryses og genbruges et par gange)

Anrettes med lidt persillekviste.

7 Tzatziki

(kan laves flere dage i forvejen, det forbedrer faktisk smagen)

20 – 25 agurker (afhængig af størrelsen) salt, 8 l. græsk yoghurt 10 %, 200 – 250 g presset hvidløg,

evt. lidt peber, olie og citronsaft.

Agurkerne flækkes på langs, kernerne skrabes ud. Rives groft.(på food-prosessor)

Kommes i skål og blandes med nogle håndfulde groft salt. Står ca. ½ time.

Hældes i en stor sigte, og stilles under pres natten over. (4 – 5 kg) Skal føles ”tør”.

(alternativt kan agurkerne vrides i massevis af håndklæder/viskestykker, men det er utrolig hårdt ved ens håndled)

Yoghurten blandes med hvidløg, evt. m. peber, olie og citronsaft og agurkerne blandes i.

Ved servering pyntes evt. m. lidt fint hakket agurk.

8 Artiskok salat

Ca. 3 kg. artiskok – hjerter (dåse) 400 g. røget svinemørbrad, grønne oliven, (evt. m. mandelfyld)

let ristede pinjekerner, olivenolie, ca. 12 sherrytomater i tynde både, lidt rucolasalat, parmasan ost i flager.

Artiskokerne drypper af i en si. Hældes ud på et håndklæde og ”duppes” tørre.

Hvis de er hele, skæres de i kvarte.

Lægges i et lidt dybt fad, m. salat, tyndt skåret strimler af mørbrad og tomatbåde og oliven.

Drysses m. olivenolie, pinjekerner og parmasan flager.

9 Ananas/mango m. kokos og chili

2 friske ananas m. pæne toppe. 2 – 2,5 kg ananas i tern (dåse) Mangofrugt i tern (kan evt. købes som dybfrost)

Bunden skæres af de friske ananas, så de kan stå lige, på store fade.(som dekoration)

Lagen sies fra dåserne, ananasternene hældes ud på et håndklæde og ”duppes” tørre, og lægges på fadet, sammen med mangotern.

Drysses m. (lidt) fint hakket rød chili (”hvis man tør”) og finthakket rød snack-peber, flager af kokosnød (alternativt kokosmel) lidt friske blade af koriander/mynteblade/citronmelisse. Dryppes m. lidt lime/citronsaft.

(De friske ananas bruges senere på frugtfadet)

10 Grønne ærter

2 kg fine grønne frosne ærter. (optøes bare, skal ikke koges) Pyntes m peberfrugttern i ”passende farve” rundt i kanten.

11 Majs

2 kg majs fra dåse. (jeg synes de smager bedre end de frosne) Pyntes m. peberfrugttern i passende farve, rundt i kanten.

 

12 Coleslaw

½ lille hvidkål, fint snittet, 2 gulerødder, revet.

Dressing af 1 l græsk yoghurt 10 %, (eller cr. fraiche)  smages til med flydende honning og ravigotte sauce (eller sød fransk sennep)

Kan gøres klar dagen før, men blandes på stedet, umiddelbart før servering.

Pyntes evt. m. lidt bladselleritop.

13 Marinerede grønne bønner

1 kg grønne bønner (haricot verts) kommes i kogende vand og koger 3 – 4 min., afkøles hurtigt i koldt vand.

Vendes m. olivenolie og dryppes m. lidt citronsaft.

Drysses m. finthakket rødløg, lidt finthakket hvidløg og groft flagesalt. (evt. maldon salt)
(evt.lidt bacon tern /hakkede nødder)

Laves på stedet, evt kan bønnerne være kogt hjemmefra.

 

14 Orange-honning-glaserede rødbedetern

1 –2 kg rødbeder koges og skæres i små tern.

2 dl. appelsinsaft kommes i stor pande med 1 dl flydende honning. Rødbedetern i og koges nu ved svag til moderat varme til lagen er kogt væk. Vendes jævnligt. Afkøles og sættes koldt.

Kan laves et par dage i forvejen.

Arrangeres m. mandarinbåde, (dåse) smuttede, grofthakkede mandler og små duske persille.

15 Vandmelon salat

½ - 1 vandmelon i små tern, kommes på fade, lidt rødløg i fine tern drysses over, sammen med groft hakket persille og en anelse lakridspulver og lidt maldon salt. Et par dråber olivenolie, lidt ahornsirup,(eller flydende honning) lime/citronsaft og et drys af smuttede hakkede mandler eller ristede græskarkerner.

16 Broccoli salat m. bacon, abrikoser og honningristede solsikkekerner

6 - 8 stk store broccoli skæres i ”urimeligt” små buketter, overhældes m. kogende vand og afkøles hurtigt i koldt vand.

1 blomkål skæres også i små buketter, (rå) og blandes m. broccoli.

1 kg bacon i skiver steges og opbevares i lufttæt beholder. ( hertil kan gøres dagen før, og stilles koldt)

400 – 500 g. abrikoser (gerne usvovlede) skæres i ”bittesmå” tern, og gemmes i beholder.

Dressing af 2 l græsk yoghurt 10 %, smagt til med ravigotte sauce (eller sød fransk sennep) og flydende honning. (dressingen kan også laves dagen før)
Dressingen kan også laves af 30 % cremefraiche (Debic) der piskes til dobbelt størrelse, og smages til.

På stedet blandes broccoli, blomkål m. abrikostern og dressing. Baconskiverne klippes/rives i småstykker og strøes over + lidt ekstra abrikos.(til pynt)

Honningristede solsikkekerner drysses over.

(solsikkekerner ristes let på en tør pande. Når de har taget lidt farve, hældes flydende honning ud over, vendes rundt og hældes ud på bagepapir)

17 Fattoush (Arabisk agurk salat)

2 agurker, 2 tomater, 2 gule peberfrugter udkernes og skæres i småstykker, rødløg i smalle både, blandes m. lidt olivenolie og citronsaft. Smag til m. salt og peber og evt. lidt chili flager. Brødcruotoner, friskhakket persille, mynte og reven citronskal drysses over

 

18 Grønkålssalat m honningmelon og granatæblekærner

2 – 300 g. frisk ribbet grønkål, hakkes fint m. kniv. (ikke i maskine, så bli’r det for fint)

400 g. groft revet gulerod

1 honningmelon i små stykker,

hakkede hasselnødder, soltørrede tranebær. Alt blandes og flydende honning og citronsaft blandes i.

Trækker en times tid inden servering.

 

19 Bagte rødløg m. pærer og hindbærdressing

3 kg rødløg skæres i både. Kommes i bradepande og dryppes m. olivenolie og balsamico eddike. Sættes i ovn v. 180 gr. til de er møre. Afkøles.

Anrettes på fad m. uskrællede pærer i tynde både/stykker.
Evt. drysses m. smuldret Danablu og hakkede valnødder.

Garneres m. hindbær dressing.

Hindbær dressing:

Hindbær (evt. frosne) koges op og smages til m. flormelis, lidt citronsaft og olivenolie. Moses/blendes (stavblender) og presses evt. gennem en sigte. Afkøles.
Man kan også bruge jordbær, i stedet.

 

 

Brød, smør, kryddersmør, 

 

Småting:

20 Croutouner

21 Jalapeno

22 Marinerede hvidløg

23 Oliven, sorte

24 Oliven, grønne

25 Peanuts

26 Ristede græskarkærner

27 Hakket rødløg

28 Peberfrugt i tern, blandede farver

29 Rosiner

30 Fetaost

 

 

Nogle salater er ”årstids bestemte”

Vælg ca. 10 – 12 slags + småtingene

 

Alt bliver anrettet i pæne, enkle glasskåle/fade, så det er en virkelig indbydende, præsentabel buffet, med lidt for ”enhver smag”.

Husk i god tid at forberede alt hvad der kan forberedes, såsom at riste pinjekerner, græskarkerner, riste crutouner, skære abrikoser, blande kryddersmør o.lig. - det giver større ro på selve festdagen.

 

Lav buffet’en så man kan gå på begge sider af den og lav 2 af hver slags salat, så folk ikke behøver at gå rundt om bordet.

Det sparer tid, så alle hurtigere kan få mad.

(få evt. toastmasteren /værten /kokken til at nævne det, og også hvor det er ”meningen” man skal starte på buffet’en)

Vi plejer også at ha’ specielle salatskåle med, da mange ikke ka’ li’ at få salaten ”slasket til med sauce” .

Stil det symmetrisk op, start med pastasalat eller vildris salaten, der er de mest ”bastante”.

Sæt småtingene sidst, så folk ikke ”automatisk” fylder tallerknen op med dem.

Smør og brød kan evt. stilles ud på bordene.

Hvis der er nogen ting der ikke bliver spist så meget af, så prøv at sætte det på en mere fremtrædende plads.

Når alle gæster har været igennem 1. gang, eller når den ”værste trafik” har lagt sig, rykkes der sammen så der kun er én serverings række.

Husk at holde øje med fade/skåle der skal fyldes op, men en smule ventetid mens der fyldes op er ingen ”katastrofe”.

Venner bliver ikke til ”fjender” fordi du laver mad til dem, alle er i festhumør, og husk -

det skal også være sjovt at arbejde i køkkenet.

Kryddersmør: a la Italien
250g smør,
Presset hvidløg efter smag,
1 håndfuld hakket basilikum,
50g tørristede pinjekerner,
50g revet parmesanost.

Kryddersmør: a la Mexico
 
250g smør
Prersset hvidløg efter smag
40g hakket chokolade (70% kakao indhold)
1 tsk Sambal Oelek el. anden slags chili efter smag
1 tsk stødt spiskommen
3 spsk tomatkonsentrat

Fetasmør:

1 del feta
1 del smør
Hvidløg efter behag